Inactiver les micro-organismes indésirables tout en préservant les qualités sensorielles des aliments : un pari relevé avec l’apparition, depuis quelques années, de traitements athermiques comme la lumière pulsée. Mais avec quel impact sur les propriétés fonctionnelles des produits ? C’est ce qu’ont voulu déterminer les chercheurs de l’Inra en étudiant le comportement de protéines laitières. Résultat : la lumière pulsée n’affecte ni la structure ni la composition des protéines.

Source : La lettre Inra aux entreprises : N° 32 – janvier 2010 / Alimentation – Environnement

Plus d'infos : Jacques Thébault - CDT IAA / Emballage 04 73 28 85 22